Risotto de coques et palourdes au safran de Provence

Vacqueyras blanc

Une recette originale qui s’accordera parfaitement avec un Vacqueyras blanc.

Optez pour un Vacqueyras blanc avec une belle fraîcheur, quelques notes de fleurs blanches et de la salinité en fin de bouche.
Bonne dégustation.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 125 g de riz à risotto Carnaroli
  • 300 g de palourdes
  • 300 g de coques
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petit poireau
  • 20 filaments de safran de Provence
  • 80 cl d’eau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c.à.c de fumet de crustacés
  • Parmesan
  • 2 c.à.s de crème fraiche entière
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Poivre

 Préparation :

  • Placer les coquillages dans l’eau froide salée durant 1 heure.
  • Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l’eau pour enlever les grains de sable.
  • Émincer les échalotes, l’ail et le vert du poireau  (Garder un morceau pour le dressage!).
  • Chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans un faitout.
  • Faire revenir les échalotes, l’ail et le vert du poireau émincé.
  • Ajouter les coquillages, le vin blanc, l’eau et le fumet de crustacés.
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  • Ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Retirer du feu et enlever les coquillages.
  • Décoquiller la moitié des palourdes et des coques.
  • Réserver.
  • Passer le bouillon au chinois.
  • Réserver.
  • Infuser le safran dans une cuillère d’eau chaude.
  • Réserver.
  • Dans le faitout verser un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement.
  • Laisser revenir 2 minutes.
  • Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d’huile.
  • Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon au fur et à mesure.
  •  Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées.
  • Lasser mijoter encore 3 minutes.
  • En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche, le poivre du moulin et le parmesan. (Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson !)
  •  Dresser deux jolies assiettes
  • Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront  parfaitement ce « Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence ».

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

 

 

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