Le Piquepoul Noir

Le Piquepoul provient des vignobles provençaux et languedociens. On le rencontre également au Portugal et en Espagne.
Il produit un vin rouge légèrement coloré, peu tannique, fin, avec une acidité convenable. Il possède un bouquet riche d’arômes de fleurs et de fruits.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.

Le Brun Argenté

Ce cépage rouge cultivé dans la vallée du Rhône donne des vins peu colorés et de faibles degrés.
Cépage au débourrement tardif, il est aussi appelé Vaccarèse ou Camarèse. Souvent associé au grenache, il donne des vins tanniques à l’arôme poivré. Le Brun Argenté se distingue par son originalité aromatique lui permettant d’offrir finesse et rusticité au vin dont il constitue l’encépagement.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.

La Counoise

La Counoise, également connue sous le nom de « Moustardier » est un cépage noir d’origine espagnole, très cultivé dans la partie sud de la France. Ses grappes sont de taille moyenne mais ses baies sont grosses. Il est conseillé de la tailler court pour que sa production soit équilibrée. Sa période de maturité est de deuxième époque mais la production dépend des millésimes.
La Counoise donne un vin fin, fruité, souple, d’une bonne acidité, avec des notes de fruits, de fleurs et d’épices. Sa robe est plus ou moins foncée et brillante.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.

Le Carignan

Essentiellement cultivé en Languedoc, le Carignan est originaire d’Espagne.
Cépage s’épanouissant sur les terrains chauds et secs, le Carignan donne un vin de belle couleur, structuré et tannique. Le Carignan est un cépage tardif. Il est productif et ses grappes sont grosses, compactes, sphériques. Ses grains sont moyens à gros. Sa peau ou pellicule est noire bleuté. Le Carignan ne craint pas la sécheresse ; c’est pourquoi son implantation dans les régions chaudes a été couronnée de succès.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.

Le Cinsault

Le Cinsault est un cépage méridional certainement d’origine provençale. C’est en Languedoc et dans la vallée du Rhône qu’il s’est définitivement installé.
Ses grappes sont grandes, composées de grosses baies à la chair très juteuse. C’est un cépage tardif qui a besoin de soleil et qui résiste bien à la sècheresse, assez productif mais fragile face aux maladies. Il préfère les sols pauvres pour une production de qualité. Le Cinsault est associé au Grenache et au Carignan pour la production de vins rouges, et participe également à l’élaboration de vins rosés.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.

Le Mourvèdre

D’origine espagnole, et plus précisément catalane, le Mourvèdre est cultivé en France depuis la fin du Moyen-Âge sur le pourtour méditerranéen, surtout du côté provençal. Cépage vigoureux et chaleureux au débourrement tardif, le Mourvèdre donne un vin puissant, coloré et tannique. Il apporte aux vins de beaux arômes sur des notes de fruits compotés, de cuir ou animales. L’intensité et la qualité de ses arômes croissent avec le vieillissement. Il apporte aux vins dominés par l’assemblage Syrah-Grenache de la complexité et une bonne aptitude à la garde.
Il fait partie des cépages dits « complémentaires » de l’appellation avec la Syrah. Ils doivent à eux deux représenter au minimum 20% de l’encépagement.

Le Grenache Noir

Cépage principal sur l’appellation Vacqueyras.
Ce cépage d’origine espagnole a été importé dès le Moyen-Âge dans le Languedoc, dans la vallée du Rhône et en Provence. Le Grenache donne des vins charnus et profonds, dotés de tannins assez denses et d’arômes de fruits rouges très mûrs, traduisant le côté solaire des lieux. Le Grenache est à l’origine de vins rouges “solaires”, corsés et chaleureux, d’une rondeur généreuse.
La proportion de l’encépagement du Grenache Noir sur l’appellation Vacqueyras doit être supérieure ou égale à 50%.

La Syrah

L’origine de ce cépage ne se discute plus… De récentes analyses ont permis de savoir que la Syrah correspondait à un croisement naturel entre la Mondeuse Blanche (cépage de la Savoie) et le Dureza, vieux cépage autochtone de l’Ardèche. 
C’est un cépage expressif, doté d’une belle richesse aromatique et d’une forte intensité colorante. La Syrah exprime des senteurs fruitées, florales et épicées. Elle fait partie des cépages dits « complémentaires » de l’appellation avec le Mourvèdre.
Ils doivent à eux deux représenter au minimum 20% de l’encépagement.