Filet de canette poêlée, figues et aubergines confites
A accorder avec un Vacqueyras rouge
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 filets de canette parés
- 300 g de petites aubergines
- 7 figues violettes
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Quatre épices
- 1 c.à.d de sucre complet
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique de Modène
- Quelques branches de thym
Préparation
- Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Couper les figues et les petites aubergines en deux.
- Éplucher l’ail et l’écraser.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite cocotte en fonte puis ajouter les aubergines, les branches de thym et l’ail.
- Faites revenir et salez pour faire ressortir l’eau des aubergines.
- Une fois les aubergines bien enrobées d’huile, baisser le feu puis faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer.
- Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes. (Les aubergines doivent être bien confites et fondantes.)
- Réserver au chaud.
- Chauffer le beurre sur une petite poêle.
- Placer les figues du coté bombé sur le beurre et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen.
- Retournez-les.
- Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin.
- Baisser le feu et laissez confire doucement.
- Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique.
- Laisser réduire.
- Ajouter un morceau de beurre.
- Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les filets de canette coté peau.
- Cuire la viande à feu moyen et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes.
- Retourner les filets et les saisir coté chair.
- Arroser de jus de figues.
“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération”.
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