Sensible au vent, car ses rameaux sont fins et cassants, il exige un ensoleillement parfait pour développer au maximum ses arômes et doit être vendangé très tôt le matin car son jus est sensible à l’oxydation.
Le Cinsault
Le Cinsault est un cépage méridional certainement d’origine provençale. C’est en Languedoc et dans la vallée du Rhône qu’il s’est définitivement installé.
Ses grappes sont grandes, composées de grosses baies à la chair très juteuse. C’est un cépage tardif qui a besoin de soleil et qui résiste bien à la sècheresse, assez productif mais fragile face aux maladies. Il préfère les sols pauvres pour une production de qualité. Le Cinsault est associé au Grenache et au Carignan pour la production de vins rouges, et participe également à l’élaboration de vins rosés.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.