Essentiellement cultivé en Languedoc, le Carignan est originaire d’Espagne.
Cépage s’épanouissant sur les terrains chauds et secs, le Carignan donne un vin de belle couleur, structuré et tannique. Le Carignan est un cépage tardif. Il est productif et ses grappes sont grosses, compactes, sphériques. Ses grains sont moyens à gros. Sa peau ou pellicule est noire bleuté. Le Carignan ne craint pas la sécheresse ; c’est pourquoi son implantation dans les régions chaudes a été couronnée de succès.
C’est un cépage accessoire qui ne doit pas dépasser 10% de l’encépagement.
Le Mourvèdre
D’origine espagnole, et plus précisément catalane, le Mourvèdre est cultivé en France depuis la fin du Moyen-Âge sur le pourtour méditerranéen, surtout du côté provençal. Cépage vigoureux et chaleureux au débourrement tardif, le Mourvèdre donne un vin puissant, coloré et tannique. Il apporte aux vins de beaux arômes sur des notes de fruits compotés, de cuir ou animales. L’intensité et la qualité de ses arômes croissent avec le vieillissement. Il apporte aux vins dominés par l’assemblage Syrah-Grenache de la complexité et une bonne aptitude à la garde.
Il fait partie des cépages dits « complémentaires » de l’appellation avec la Syrah. Ils doivent à eux deux représenter au minimum 20% de l’encépagement.